# Празната чиния — наръчник за българския ресторантьор, издание 2026

Колко е пълна вашата чиния? Българското заведение прави 27% от оборота на датското и 42% от френското — не защото са по-малко. Дванадесетте хода, които затварят разликата. 43 страници PDF, на български, €5.

## Какво е книгата

Наръчник от 43 страници за собственици и управители на заведения в България: защо оборотът на обект е 27% от датския и 42% от френския, коя половина от разликата е поправима, и дванадесет конкретни хода по приоритет. Данните са затворени на 17 септември 2026 г.; всяко число носи източник и дата. Цена: €5, еднократно, PDF на български.

- 30,2 предприятия на 10 000 души в България — повече от Германия (22,8) и Дания (20,9)
- €174 423 оборот на предприятие — 42% от френския, 54% от средния за ЕС
- Ценово равнище 53,2 при ЕС-27 = 100 — около половината от разликата е чиста цена

## Какво има вътре

Пет части: Диагнозата (осем факта за пазара и реални цени от четири сегмента), Огледалото (осем разлики със Западна Европа и САЩ — и осемте неща, които България прави по-добре), Playbook с дванадесет хода по приоритет, раздел по сегменти и оперативен календар на годината, и приложения — какво да НЕ се копира от Запада и какво да НЕ се цитира.

- Три от дванадесетте хода струват €0 и се изпълняват от съществуващия екип
- Ход 3 струва под €100 — най-бързата възвръщаемост в книгата
- Прозорецът по чл. 68н ЗЗП (9 август 2026 – 9 август 2027) и каква документация трябва при вдигане на цена

## Откъде идват числата

Евростат (структурна бизнес статистика, HICP, ценови равнища, туризъм), НСИ, НАП, Агенция по заетостта, реално публикувани менюта и одитирани отчети на западни оператори. Всяко твърдение носи етикет: ПОТВЪРДЕНО, ТВЪРДЕНИЕ или ВЕНДОР — а приложението изброява какво да не се цитира, включително „средния чек в България“, за който официална статистика не съществува.

## За кого е

Собственик или управител на заведение в България — механа, кафене, бистро, морски обект, бързо хранене, бар. Не е книга с рецепти, интериорен дизайн или мотивация — тя е за числа и операции. Безплатен анализ на конкретно заведение има на /report.

---

Канонична страница: https://menugram.bg/ebook