# Кои ястия в менюто ви губят пари > Всяко меню носи няколко ястия, които заемат място, но не носят пари. Ето как да ги намерите с данните, които вече имате, и какво да направите после. > > Публикувано: 2026-09-01 > от Екипът на Menugram · Menugram · https://menugram.bg/blog/koi-yastiya-v-menyuto-gubyat-pari > Теми: operations, qr-menu ## Накратко - Ястие, което събира харесвания, но почти не се поръчва, рядко има проблем с вкуса — проблемът обикновено е в цената, в липсата на снимка или в мястото му в списъка. - Менюто се дели на четири групи: търсени и печеливши, търсени с тънък марж, печеливши но непознати, и такива, които не са нито едното, нито другото. - Едно ястие по-малко в категорията почти винаги вдига продажбите на останалите, защото гост, който избира между шест неща, решава по-бързо от гост, който избира между четиринайсет. - Сканиранията по дни от седмицата показват кога хората наистина гледат менюто, а това рядко съвпада с часовете, в които заведението рекламира. --- Питайте собственик на ресторант колко ястия има в менюто му и ще получите точно число. Питайте го кои пет от тях не си заслужават мястото и ще получите пауза. Не защото не познава заведението си. Защото знае вкуса на всяко ястие, но не и двете числа зад него — а отговорът живее точно там. ## Въпросът, който се задава в неделя вечер „Кое да махна?“ Обичайният отговор е усещане: „това май не върви“. Усещането обаче се гради от последните няколко дни и от това кое е направило впечатление, а не от това какво се е случило през месеца. По-добрият отговор иска две числа на ястие: колко пъти е поръчано и колко остава от него, след като извадите себестойността. Нищо повече. И двете вече ги имате — просто са на две различни места. :::stat 2 Толкова числа стигат, за да класирате цялото меню: продажби и марж на ястие. Всичко останало по-долу е какво да правите с тях. ::: ## Четирите вида ястия Моделът е от 1982 г., от двама преподаватели в Мичиганския щатски университет, и оттогава не се е налагало да бъде подобряван. Нанасяте ястията по две оси — колко се търсят и колко печелят — и се получават четири групи. **Звезди.** Търсени и печеливши. Не ги пипайте. Най-честата грешка е да „оптимизирате“ точно тях, защото са ви пред очите всеки ден. **Работни коне.** Търсени, но с тънък марж. Тук се работи по себестойността, а не по цената — гарнитурата, грамажът, доставчикът. Гостът е свикнал с тази цена; той не е свикнал с този разход. **Загадки.** Печеливши, но никой не ги поръчва. В тази група стоят най-много неизползвани пари и почти винаги причината е, че ястието е на грешно място в списъка или няма снимка. **Кучета.** Нито търсени, нито печеливши. Тези се махат — и това е единственото действие от четирите, което повечето хора правят първо. Обикновено и единственото, което правят изобщо. :::quote Ястие, което никой не поръчва, не е безобидно. То заема ред в менюто, място в хладилника и по секунда от вниманието на всеки гост. ::: ## „Харесва ми“ не е „ще го поръчам“ Тук данните стават интересни, защото QR менюто вижда нещо, което касата не вижда: какво разглеждат хората, преди да решат. :::figure Таблото за анализ: сканирания, харесвания и класация на най-харесваните ястия за избран период. ![Табло с анализи в Menugram — брой сканирания и харесвания, класация на най-харесваните ястия и разбивка на скановете по дни от седмицата](/landing/restaurant-analytics-menugram.png "3610x2144") ::: Касата ви казва какво е продадено. Менюто ви казва какво е било разгледано и подминато. Разликата между двата списъка е най-полезното нещо, което ще научите за менюто си този месец. Ястие с дванайсет харесвания и три продажби няма проблем с вкуса. Хората го харесват — просто не стигат до „да“. Причината почти винаги е една от три: цената изглежда висока в сравнение със съседите му, няма снимка, или стои петнайсето по ред и никой не скролва дотам. :::stefi point Ако едно ястие се харесва често и се поръчва рядко, не пипайте рецептата. Проверете цената, снимката и реда, на който стои — точно в тази последователност. ::: ## Кога изобщо гледат менюто Втората находка е по-проста и почти никой не я използва: в кой ден от седмицата хората отварят менюто. Не в кой ден е пълно заведението — в кой ден го гледат. Двете не съвпадат. Сряда често събира повече сканирания от петък, защото в петък хората идват решени, а в сряда още се чудят. Ден с много гледания и малко поръчки е точно моментът, в който една оферта има смисъл. Ден с малко гледания не се спасява с отстъпка — той се спасява с повод. :::figure Банерът над менюто се пише на двата езика поотделно и води към конкретна страница — тук happy hour между 17:00 и 19:00. ![Редакторът на промоционален банер в Menugram — текст на английски и български, избор на цвят и икона, бутон с връзка към менюто](/landing/promotions-menugram.png "3610x2144") ::: ## Защо по-късото меню продава повече Гост, който избира между шест неща, решава по-бързо от гост, който избира между четиринайсет. Това не е твърдение за вкусове, а за време: колкото повече опции, толкова по-дълго трае решението — и толкова по-често човек се връща към нещо, което вече познава. Затова махането на едно ястие почти винаги вдига продажбите на съседите му. Не сте отнели избор; върнали сте внимание на останалите. Същото важи и за реда. Първите два реда в една категория и последният събират непропорционално много внимание. Ястие, преместено от седмо на второ място, се продава по-добре, без в него да е променено каквото и да било. ## Какво да направите в понеделник 1. **Извадете продажбите за последните трийсет дни.** По ястие, не по категория — категорията крие точно това, което търсите. 2. **Сложете себестойност срещу всяко.** Приблизителна е достатъчна. Грешка от двайсет стотинки не мести ястие между групите. 3. **Намерете кучетата и махнете едно.** Едно, не пет. Едно ястие по-малко е решение, което можете да проследите; пет наведнъж е ново меню, за което няма да разберете кое е сработило. 4. **Вземете една загадка и я преместете нагоре.** Едно преместване отнема две минути и не струва нищо. 5. **Върнете се след месец.** Същите две числа. Ако не сте се върнали, нищо от горното не се е случило. :::callout Половин час, веднъж месечно Това не е проект. Това е половин час в началото на месеца, с изнесени продажби и лист хартия. Заведенията, които го правят, не са по-аналитични от останалите — просто са го сложили в календара. ::: Ако менюто ви е [PDF файл](/blog/pdf-menu-google-seo), нищо от това не е измеримо. PDF не брои нищо, не се чете добре на телефон и не може да ви каже кое ястие е било разгледано и подминато. :::stefi thumbsup Едно махнато ястие и една преместена загадка на месец. За година това са двайсет и четири решения, взети с числа — вместо едно голямо преправяне на менюто, което всички отлагат. ::: :::cta /blog Пишем за менюта, поръчки и това как гостите намират заведението. Останалите статии са тук. ::: ## Често задавани въпроси ### Колко ястия трябва да има едно меню? Няма правилно число, но има правилен въпрос: може ли кухнята да приготви всяко от тях еднакво добре в петък вечер? Ако отговорът е не, менюто е по-дълго от ресторанта. ### Ами ако махна ястие, а то се окаже любимото на редовен гост? Тогава не го махайте от кухнята — извадете го от менюто и го оставете „по заявка“. Редовният гост ще си го поръча така или иначе, а останалите няма да го подминават всеки път. ### Нямам POS система. Мога ли изобщо да меря нещо? Да. Един лист хартия и трийсет дни: ястие, брой продажби, приблизителна себестойност. Това е целият вход, който моделът иска. Софтуерът само спестява броенето. ### Не е ли по-лесно просто да вдигна цените? По-лесно е, но действа веднъж. Махането на ястие променя какво поръчват хората; вдигането на цената променя само колко плащат за същото. Първото работи и следващия месец. ## Източници - [Menu engineering — моделът на Касавана и Смит](https://en.wikipedia.org/wiki/Menu_engineering) - [Законът на Хик — времето за решение расте с броя на опциите](https://en.wikipedia.org/wiki/Hick%27s_law) - [Регламент (ЕС) 1169/2011 — задължителната информация за алергени](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj)