# Въпросите, които всеки ресторантьор в България задава > Колко пари са нужни, каква цена да сложите, струва ли си доставката и какво се промени с еврото. Девет чести въпроса с кратки и честни отговори. > > Публикувано: 2026-09-02 > от Екипът на Menugram · Menugram · https://menugram.bg/blog/chesti-vaprosi-restorantyorski-biznes > Теми: operations, marketing ## Накратко - Храната и заплатите заедно се наричат prime cost и за заведение с обслужване на маса ориентирът е около 60–65% от оборота; над този праг много малко ресторанти са печеливши дълго. - Себестойността на продуктите, разделена на желания процент за храна, дава минималната цена на едно ястие — под, а не готов отговор, защото кварталът и конкуренцията също участват. - Платформите за доставка са канал за откриване, а не канал за задържане; при комисиона от порядъка на 25–30% ястие с разумен марж в залата може да излезе на нула навън. - Еврото е единствената законна валута в България от 1 февруари 2026 г. по фиксирания курс 1 € = 1,95583 лв., а менютата, които просто са конвертирали, днес са пълни с цени, които никой не би избрал нарочно. --- Всяка седмица получаваме едни и същи въпроси. Не от хора, които тепърва мечтаят за заведение — от такива, които вече го управляват и нямат време да четат по двайсет страници на тема. Ето деветте най-чести, с най-краткия честен отговор, който знаем. :::callout Какво няма да намерите тук Ставки, срокове и документи. ДДС, касовите апарати, категоризацията и изискванията на БАБХ се променят и зависят от конкретния случай — цитирана по памет цифра струва повече, отколкото спестява. За тях питайте НАП, БАБХ и общината, а за счетоводството — човек, който носи отговорност за отговора си. ::: ## Колко пари са ми нужни, за да отворя? Повече, отколкото струва ремонтът. Почти всеки бюджет описва наема, оборудването, обзавеждането и първите доставки. Почти никой не описва месеците, в които заведението вече работи, но още не изкарва — а наемът, заплатите, токът и стоката продължават да излизат, докато оборотът се качва бавно. Практическото правило е да заделите толкова, колкото ви трябва за шест месеца пълни разходи без нито един гост. Ако сумата изглежда невъзможна, това не значи, че идеята е лоша — значи, че мащабът е твърде голям за момента. ## Каква част от оборота отива за храна и заплати? Двете заедно се наричат prime cost и са единственото число, което си заслужава да гледате всяка седмица. За заведение с обслужване на маса ориентирът е около 60–65% от оборота — приблизително една трета за продукти и малко над една трета за персонал. Останалото покрива наем, ток и амортизация, а това, което оцелее накрая, е печалбата. :::stat 65% Над този праг много малко ресторанти остават печеливши дълго. Под него почти всички са. Ако следите едно-единствено число, следете това. ::: По-важно от точния процент е колко често го мерите. Заведение, което смята prime cost веднъж годишно, научава за проблема си единайсет месеца по-късно. ## Как да определя цената на едно ястие? Разделете себестойността на продуктите на процента, който искате храната да заема в цената. Продуктите за едно ястие струват 3,20 €. Ако искате храната да е 30% от цената, делите 3,20 на 0,30 и получавате около 10,70 €. Оттам нататък решавате вие, а не калкулаторът. Числото е под, не отговор. Едно ястие може да носи по-нисък процент, защото пълни залата в делник; друго може да носи по-висок, защото е трудоемко и малцина го поръчват. :::quote Калкулаторът ви казва под коя цена губите. Той не знае нищо за квартала, за конкурента отсреща и за това колко струва същото ястие през две улици. ::: ## Как да увелича средната сметка, без да вдигам цените? Като предлагате. Това е целият отговор. Разликата между сметка с и без предложен десерт или второ питие е няколко евро. Разликата за месеца не е няколко евро. Проблемът е, че предлагането зависи от това дали сервитьорът се е сетил, а в петък в девет вечерта обикновено не се е сетил. :::video src=/videos/stefi-upsell.mp4 poster=/videos/stefi-upsell-poster.jpg size=540x960 Отбелязвате кои позиции да се предлагат и менюто ги показва на госта, докато разглежда. Менюто не забравя и не бърза. ::: ## Струва ли си доставката през Glovo и Wolt? Зависи какво очаквате от нея. Като канал за откриване — да. Там ви намират хора, които не са чували за вас, и това е истинска стойност, за която си струва да се плаща. Като основен източник на приходи — рядко. При комисиона от порядъка на 25–30% ястие, което носи разумен марж в залата, може да излезе на нула навън, ако цената за доставка не е преизчислена отделно. Грешката не е да сте в платформите. Грешката е да няма къде да отидат хората, след като веднъж вече ви познават — собствено меню, собствен канал за поръчки, собствен списък с гости. ## Защо гостите не се връщат? Почти никога заради храната. Ако храната беше проблемът, нямаше да си доядат. Хората не се връщат, защото не са се сетили за вас — а не са се сетили, защото нищо не им е напомнило. Заведение, което няма как да достигне до гост, останал доволен миналия месец, започва всеки следващ месец от нулата. Това е най-скъпият начин да се работи и е напълно невидим в отчета. ## Трябва ли ми сайт, като имам Instagram? Instagram е за хората, които вече ви следват. Сайтът е за онези, които още не знаят, че съществувате. Когато някой търси „ресторант с веранда в Пловдив“ или пита асистент къде да вечеря, се показва това, което е публично, четимо и на собствен адрес. Публикация в Instagram не участва в този разговор. :::video src=/videos/happy-customer.mp4 poster=/videos/happy-customer-poster.jpg size=1280x720 Гост сканира кода на масата и менюто се отваря в браузъра — без приложение за инсталиране и без PDF за увеличаване. ::: Как точно работи това — и защо асистентите цитират едни страници, а други не — сме описали [в отделна статия](/blog/restorant-v-otgovorite-na-ai). :::stefi listening Ако гостът трябва да ви търси в Instagram, за да види менюто, вече сте загубили всички, които не ползват Instagram. ::: ## Какво се промени с еврото? На практика цените вече са в евро, а левът е справка. Еврото е единствената законна валута в България от 1 февруари 2026 г., по фиксирания курс 1 € = 1,95583 лв. Много заведения продължават да показват и левовата стойност до нея, което е позволено и за част от гостите е полезно. Истинската промяна обаче е друга и малцина я забелязаха: старите ценови прагове изчезнаха. Ястие за 19,90 лв. става 10,17 €, което не е цена, а резултат от делене. Менютата, които просто конвертираха, днес са пълни с числа, които никой не би избрал нарочно. :::callout Половин час, който си заслужава Минете през менюто и погледнете цените в евро като цени, а не като преизчисление. 10,17 € иска да бъде 10,20 € или 9,90 €. Разликата за вас е стотинки; разликата за окото на госта не е. ::: ## Колко ястия трябва да има менюто? По-малко, отколкото имате в момента. Дългото меню изглежда като щедрост, а работи като бавно решение. Гост, който избира между четиринайсет неща, се колебае по-дълго и по-често се връща към познатото, а кухнята междувременно държи повече продукти, за да поддържа позиции, които почти никой не поръчва. :::figure Кое е включено и кое не — поръчките, отзивите и историите се превключват по едно, без да се пипа менюто. ![Екран с настройки в Menugram — превключватели за онлайн поръчки, писмени отзиви и истории в менюто](/landing/restaurant-website-settings-menugram.png "3610x2144") ::: Кои точно да махнете и как да ги намерите с данните, които вече имате, е [отделна тема](/blog/koi-yastiya-v-menyuto-gubyat-pari) — въпросът заслужава повече от абзац. :::stefi thumbsup Девет въпроса, девет отговора. Нито един от тях не иска нова система — искат половин час и лист хартия, веднъж месечно. ::: :::cta /blog Пишем за менюта, цени, поръчки и това как гостите намират заведението. Останалите статии са тук. ::: ## Често задавани въпроси ### Колко време отнема, докато едно заведение излезе на печалба? Зависи от твърде много неща, за да има честно число, но почти никога не е първите месеци. Затова правилният въпрос не е „кога“, а „с колко месеца разходи разполагам, докато чакам“. ### Трябва ли ми QR меню, ако заведението ми е малко? Малкото заведение печели повече от голямото, защото няма кой да преиздава менюта при всяка промяна на цена или изчерпан продукт. Смяната на един ред отнема секунди вместо печатница. ### Мога ли да променям цените често? Технически да, на практика внимателно. Редовният гост помни цената на това, което поръчва всеки път — променяйте я рядко и осезаемо, вместо често и по малко. ### Какво да правя с лошите отзиви? Отговаряйте на тях, кратко и без спор. Отговорът не е за човека, който се е оплакал — той е за следващите двеста души, които ще прочетат и оплакването, и отговора. ## Източници - [Българска народна банка — фиксираният курс и въвеждането на еврото](https://www.bnb.bg/) - [Menu engineering — моделът за анализ на менюто](https://en.wikipedia.org/wiki/Menu_engineering) - [Регламент (ЕС) 1169/2011 — задължителната информация за алергени](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj)